Панацея от болезней

 Как получилось, что изготовлению исконно степных напитков саумал и шубат наших фермеров научили бизнесмены из Германии? И почему оба вида молока гораздо выше и дороже ценятся за рубежом, нежели у себя на родине? На эти и другие вопросы ответила представитель предприятия, производящего элитные молочные напитки, Меруерт Рахимбердиева.

Наша беседа началась с почти сказочной истории, которую рассказала научный сотрудник.

- В годы Великой Отечественной войны в советский плен попал немецкий солдат Рудольф Шторх. После отбывания наказания его направили в ссылку в нашу республику. Здесь он заболел туберкулезом и лишь благодаря казахской семье, которая его выходила саумалом, выжил. То, что парное кобылье молоко имеет целебные свойства, - факт давно известный. В отличие от кумыса саумал - безалкогольный, содержит около 40 биологических компонентов и витамины всех групп. Выздоровев, военнопленный пообещал себе, что если сможет вернуться домой, то обязательно займется производством кобыльего молока, - рассказывает М. Рахимбердиева.

Чудо действительно случилось. В 60-е годы Рудольф Шторх смог уехать в Германию и стал «молочным королем». В 90-е годы он передал бизнес дочери и зятю Гансу Цольману, который очень скоро понял, что обычный саумал после дойки примерно через час теряет свой состав и лечебные свойства, а значит, становится непригодным к продаже. Поэтому предприимчивый немец стал высушивать молоко, таким образом увеличивая его срок годности.

В 2010 году карагандинский фермер Кадырбек Мейрамбеков поехал в Лондон, где в одной из аптек он увидел порошок с надписью - «Саумал». Животновода, конечно же, сей факт весьма удивил, и он стал искать соотечественника, который сумел так размахнуться на европейском рынке. В итоге К. Мейрамбеков познакомился с Гансом Цольманом и узнал секрет изготовления порошка.

Через несколько лет в Осакаровском районе появилась ферма, получившая от государства инвестиции в два миллиарда тенге, и на 25 тысячах гектаров земли стали пастись три тысячи голов лошадей, которых доили на немецком оборудовании и по системе Цольмана.

Хотя сам процесс технологии, как утверждает Меруерт Рахимбердиева,  несложный. Молоко, по ее словам, можно высушивать при температуре плюс 120 С либо при минус 50 С. В первом случае полезные свойства сохраняются лишь в 40%, во втором - в 90%, и этот метод гораздо эффективнее, хоть и дороже обходится.

При употреблении же достаточно в порошок добавить три столовые ложки воды и пить желательно натощак, советует научный сотрудник. Она уверена, что порошковый саумал ничем не отличается от обычного, однако не все соотечественники готовы его пить.

- К сожалению, казахстанцы все еще отдают предпочтение «газировкам» или концентратам и совсем не ценят наши исконные напитки. Кроме того, у многих соотечественников есть недоверие к сухому молоку. Ответ на вопрос: «Почему порошок?» совершенно прост - жидкое молоко невозможно экспортировать, так как срок его годности в среднем пять дней. За этот период мы даже до границы его довезти не успеем. Например, Европа и США, как правило, не дают разрешение на завоз обычного молока, а только на сухое, мы даже ориентированы на продажу за рубежом, - отмечает М. Рахимбердиева.

Поэтому и спрос у заграничного покупателя гораздо выше, чем у казахстанского. А с пандемией интерес иностранцев к саумал повысился в разы. Хотя местные фермеры пытаются привить любовь к народному напитку и у своих соотечественников, тем не менее большей популярностью продукция пользуется у жителей России, Китая, ОАЭ, стран Европы.

А с недавних пор на предприятии стали производить верблюжье молоко. И здесь не обошлось без подсказки зарубежных коллег.

- К нам на экскурсию приезжала делегация из Саудовской Аравии, которая подала идею выпуска шубата. Они прямым текстом сказали нам: «Ребята, у вас есть цех, оборудование, система автоматического доения, осталось только приобрести верблюдов и наладить производство. Но и верблюды в вашей стране не редкость». Немного подумав, мы решили производить и этот напиток, тем более что ближневосточные страны очень любят и ценят шубат, - говорит Меруерт Рахимбердиева.

И в этот раз, по признанию специалиста, пандемия помогла понять иностранцам пользу верблюжьего молока.

Единственное, что еще пока не готовы производить осакаровские фермеры, - это кумыс. Он гораздо вкуснее саумала и шубата, и скорее всего его по достоинству оценят в мире, но пока этот феномен принадлежит только нам.

Осакаровский район